Technique de notre four à pain
Chauffe du four
60 minutes
Si possible utiliser des bûches pas trop grande par ce qu’elles s’enflamment plus vite.
Vers la fin de la chauffe n’utiliser que des buches plutôt petites parce lorsqu’on vide le fouril ne faudrait pas jeter
« du bois » mais seulement des braises.
Allumage à l’entrée du four, feu doux au début. (la terre doit chauffer lentement)
On pousse graduellement le feu jusqu’au centre
Un feu normal c’est de la braise et de la flamme en permanence.
Le temps exact est déterminé par l’observation de l’intérieur du four.
Il doit être clair sur les ¾ de l’intérieur avant de pousser ( 4 X 8 Minutes).
4 X 8 minutes
1. au fond -2. coté droit, 3. coté gauche, 4. finir par le devant
On vide
le four et on le nettoie à la panosse mouiillée.
Le four vide est fermé
pendant 3 à 5 minutes pour stabiliser la chaleur
Jeter de la farine
presque jusqu’au centre, la température est OK si après 8 à 9 secondes la farine commence à roussir
Enfourner
On peut si on est curieux, voir après 15 à 20 comment est la cuisson du pain minutes en ouvrant le four.
Attention : Chaque fois qu’on ouvre le four la température baisse.
Pain
Jeter de la farine presque jusqu’au centre
La température est OK si après 8 à 9 secondes la farine commence à roussir
Le temps de cuisson 45 à 50 minutes
Gâteaux
Jeter de la farine presque jusqu’au centre
La température est OK si après 6 à 7 secondes la farine commence à roussir
Le temps de cuisson 20 à 35 minutes
Eau
Pour le pain, ne pas oublier de mettre de l’eau dans une boîte, dans le four, dés le début de la cuisson.
Eventuellement humidifier le pain avant de l'enfourner.
?????
L’estimation de la température, le jet de la farine, le temps de cuisson, etc.. ne sont quequestions d’appréciation du Maître du Feu.
Il y a aussi à disposition un thermostat portable qui peut donner une indication de la
chaleur à l’intérieur du four.
Durée de la chauffe du four
1h45 à 2h00 environs
